Ingredienti professionali

Valrhona: Absolu Cristal - nappage neutro 5 Kg

Gelatina neutra per glassaggio - 5 Kg

Trasparente e neutra nel gusto. Questa gelatina ti permetterà di ottenere delle glassature dalla texture eccezionale. Risultato perfetto e tenuta impeccabile, questa glassatura neutra può essere utilizzata a caldo o a freddo.

Umidità: 30-33%

Ingredienti: acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, gelificante: pectina, addensante: carragenina, acidificante: acido citrico. Questo prodotto può contenere tracce di frutta a guscio, latte, proteine dell'uovo e della soia, glutine e arachidi.

Composizione: acqua 39,5% - saccarosio 36,5% - sciroppo di glucosio 22,5% - additivi 1,5%

Acido ascorbico

Acidificante e antiossidante

Quantità: 200 gr

L'acido citrico in polvere, viene usato, in generale, come conservante naturale in certi alimenti e per dare un sapore aspro a certe bevande. Nello specifico viene usato per rendere la glassa reale meno dolce. Per ogni 500grammi di zucchero hai bisogno solo di un pizzico di acido citrico.

Ingredienti: acido citrico (E330).

Contenuto: 80grammi

Albume di uova di gallina in polvere

Albume di uova di gallina sgusciate e pastorizzate in polvere TIPO : MONTANTE

Il prodotto e ottenuto da albume liquido parzialmente delisozzimato

Conf. vaschetta da 50 gr o da 100 grammi

La gomma Xantana è una gomma che può essere utilizzata come agente addensante.

Ingredienti: gomma xantana (100%). Questo prodotto è: certificato Halal.

Contenuto: 50 gr.

Agar agar E406

Ingredienti: agar agar E406

L´agar agar è un gelatificante e addensante naturale dal sapore neutro.
Valido sostituto della colla di pesce, produce una gelatina più densa, è completamente vegetale. Adatto per vegetariani e vegani

Agar agar E406

Ingredienti: agar agar E406, destrosio

L´agar agar è un gelatificante e addensante naturale dal sapore neutro.
Valido sostituto della colla di pesce, produce una gelatina più densa, è completamente vegetale. Adatto per vegetariani e vegani

Mycryo - Burro di cacao in polvere puro da 100g e  600g

100% puro burro di cacao  sotto forma di micropolvere.

100% naturale

Sapore neutro colore bianco

IRCA - Burro di cacao in gocce 100 gr o 500 gr

in gocce realizzato con puro burro di cacao 100% vegetale, una volta sciolto è ideale per essere colorato con colori liposolubili e successivamente spruzzato per rendere più accattivanti le camicie delle praline e per donare l'effetto velluto alle torte moderne. Si può aggiungere al cioccolato per aumentarne la fluidità.

CMC colla edibile leggera

CMC (carboximethilcellulosa) detto ancheTylo/Tylose/Tylopur powder. 50, 100 gr., 200gr.
Si utilizza come stabilizzatore e come addensante . Mischiato al fondente si rende necessario per la produzione di fiori e figure.

Colla alimentare edibile PME

Colla alimentare edibile per incollare fiori, soggetti etc. sulla pasta di zucchero, marzapane....

SARACINO CAKE GEL:

Additivo per paste di zucchero.

Stendere il cake gel con un pennello sulla parte interessata del dolce per incollare la decorazione.
Il cake gel può essere utilizzato anche come gelatina a freddo.

Decora Fogli in oro alimentare in fogli conf. da 5 pz  - 9570104

Confezione da 5 fogli da mm 86x86 di Oro Puro a 23 Carati commestibile.

Per decorazioni preziose

Grasso vegetale Crisco 450 gr.

Ingredienti: olio di semi di soia, olio di palma idrogenato, emulsionante E-471, antiossidante E-319, acido citrico E-330

Allergeni: Kosher, senza alcool e adatto ai vegetariani.

Confezione: barattolo da 453 gr.

Scade 1 anno dopo l'apertura. Conservare a temperatura ambiente.

Gelatina trasparente spary, pronta all'uso, dal sapore neutro, per proteggere e lucidare crostate, torte alla frutta e macedonie, semifreddi, cialde di ostia e per ravvivare il colore di ogni preparazione dolciaria.

Facile da usare con erogatore a spruzzo per applicare la gelatina direttamente sul dolce senza usare il pennello.

GLUTEN FREE

Decora - Gelatina di albicocche barattolo da 200 gr. 0300204

La gelatina di albicocche è indispensabile per lucidare tutti i tipi di dolci e per rendere impermeabili le superfici delle torte prima dell´aplicazione del fondente, glassa.
La gelatina di albicocche non lascia affiorare l´umidità del pan di spagna
Made in Italy

Gelatina in fogli  180° bloom conf. 10 pezzi - SOSA da 3 gr. cad.

Prodotto italiano

ORO – 180 gradi Bloom

Il grado Bloom indica solidità e forza gelificante di una gelatina.

Confezione da 10 fogli

Gelatina oro in fogli 230 - Conf. 10 fogli

230 gradi Bloom origine animale (suina)

Il grado Bloom indica solidità e forza gelificante di una gelatina.

Confezione da 10 fogli da 3 gr. cad. circa

Sosa Ingredients - Catalunya - Spagna

100% origine naturale

Gelatina Istantanea direttamente in ricetta

Prodotto italiano

170 gradi bloom

Origine: suina
Gelatina per consumo umano
2,5 gr. di gelatina corrispondono a 1 foglio intero di gelatina
Utilizzare direttamente in ricetta mixando in acqua, panna, latte a minimo 40° C.

Utilizzandola in pre-preparazione unirla ad acqua tiepida 30° mescolando con una frusta. Riporre in frigo a 4° C.

Gelatina a freddo

Lucida e brillante anche a temperature negative

Sosa - Gelatina Kappa da alghe rosse 50 gr.

La Gelatina Kappa viene estratto da alcuni tipi di alghe rosse.

Agisce come gelificante ed è adatto per la preparazione di gelatine di consistenza rigida e delicata.

Ingredienti: addensanti carragenine E407

Sosa Gelificante  Elastic - 55 gr.

Miscela di farina di semi di carrube e carragenina applicabile a qualsiasi lavorazione di prodotti liquidi.

Confezione: bustina da 55 grammi

Glassa a specchio neutra trasparente e brillante in secchiello da 1 Kg. Saracino

Per copertura di semifreddi, mousse e bavaresi.

Base perfetta per creare glasse colorate aggiungendo il colorante in polvere bianco diluito in poca acqua e il colore gel desiderato

Conf. Secchiello da 1kg.

Gomma di Guar 75 gr

Ingredienti addensante gomma di Guar E412

Dose raccomandata 2-10 gr/Kg

Gomme Gelificante

Ingredienti gelificanti gomma gellan E408

Dose raccomandata 10-20 gr/kg

Sosa: Pectina Gialla in polvere

Pectina di agrumi HM con sali ritardanti.

Paste di frutta, marmellate tradizionali. Al forno.

Conf. 50 grammi

Dosaggio: 8-22 g/kg

Ingredienti: pectina (E440i), saccarosio,correttori di acidità: tetrasodio
difostato (E450ili), citrato tripotassico (E332ii), acido citrico
Può contenere tracce di latte e derivati.

Sosa: Pectina NH alimentare in polvere E440 per marmellate, puree di frutta,  gelatine 50gr 0

Con il nome di pectina si intende il composto estratto dalla frutta e trova impiego nell´industria alimentare come gelificante, soprattutto nella realizzazione di marmellate e confetture o per realizzare le gelatine di frutta

Irca: Top Cream  Preparato per crema pasticcera a freddo 1 Kg.

Polvere di colore chiaro adatta per la preparazione della crema pasticcera a freddo.
La crema ottenuta ha un colore giallo uovo e consistenza morbida.

SENZA GLUTINE

Latticello in polvere

è una materia prima fondamentale per molti dolci americani. Aumenta la cremosità. Privo di glutine.

Dosaggio: secondo ricette oppure 100 gr di prodotto in 920 gr d ’acqua per ottenere un litro di latticello liquido

Formato: 200 gr.

Campi di utilizzo: gelateria, pasticceria e cucina.

PANNA FIT - fissatore per panna IRCA

Per una panna davvero eccezionale e sempre in forma, PANNA FIT è il prodotto ideale per ogni pasticcere.

E' sufficiente l'aggiunta di una piccola quantità di questo articolo alla panna liquida per ottenere un prodotto stabile e facilmente dressabile, senza rischi di precoci ricadute o sineresi.

ingredienti: zucchero, amido modificato, gelatina animale, aromi

Gluten free

Funcakes Mix Buttercream - preparato per crema al burro - 1 Kg. - 

Preparatp per uba deliziosa e morbida crema, è adatta come farcia o per decorare i cupcakes.

Martellato Shiny  Spray - Lucidante per alimenti 300 ml

Gommalacca spray ideale per lucidare e proteggere superfici a base di zucchero o cioccolato

Miscela aromatica "pan di spezie" - 40 gr. - Sosa

Miscela aromatica in polvere di pane speziato.

Il suo sapore particolare e speziato è stato ottenuto mescolando cannella, coriandolo, macis, anice verde, pepe nero e chiodi di garofano.

Contenuto 40 gr.

Fru Fru Premium - Panna in polvere Irca 1kg.

Preparato in polvere indicato per la realizzazione di panna vegetale, ideale per farciture e decorazioni. Può essere utilizzato come stabilizzante della panna fresca e nella preparazione di gelati.

Conf. 1kg

Può contenere tracce di soia.

Gluten free

Yogurt in polvere Sosa : YOPOLS  - 100 gr

Yogurt in polvere adatta a preparazioni per cui il prodotto fresco è difficile da utilizzare 

Quantità: 100 gr

Dosi: 50 gr. per Kg di prodotto

Ingredienti: yogurt in polvere (48%), zucchero, acidificanti: acido malico E296, acido citrico E330, aroma yogurt

Yogurt in polvere Zuegg:  - 100 gr

Yogurt in polvere adatta a preparazioni per cui il prodotto fresco è difficile da utilizzare 

Quantità: 100 gr

Dosi: 40 gr. per litro di prodotto

Ingredienti: yogurt scremato in polvere, destrosio, LATTOSIO, LATTE scremato inpolvere, correttore di acidità: acido citrico, aromi, proteine del LATTE.

MALTODEXTRINA IN POLVERE 50 GR

Ingredienti> Maltodextrina 12DE

Puo' contenere tracce di latte e derivati

Paillete' Feuilletine - Biscotto finemente sbriciolato - Callebaut

Pezzetti dell'originale biscotto francese croccante leggero e caramellato.

Da mescolare a cioccolato, pralinati o gianduie per conferire croccantezza. Rimane croccante in combinazione con cioccolato o prodotti in pasta.

Barattolo da 50 gr. o 250 gr.

Fior di sale di Guerande Francia - 100 gr - Sosa

Ingredient: Fior di sale proveniente dalla zona di Guerande in Francia

Quantità: 100 gr

IRCA - Spray King

Coadiuvante tecnologico per uso professionale. Staccante per teglie e stampi
di prodotti dolciari

Emulsionante

Irca - Svelto 80

Coadiuvante emulsionante per prodotti dolciari da forno
Prodotto semilavorato, ingredienti : acqua, emulsionante E471, stabilizzante E420ii, aromi.
Montante per Pan di Spagna, paste all´uovo, savoiardi, gelati
Dose : massimo 2% sul peso totale degli

Trealosio in Polvere

Latte in polvere istantaneo granulato - pronto uso umano- confezione da 1 Kg.  - Sapore puro

Ad uso alimentazione umana

Modo d'impiego: aggiungere 100 gr. di polvere in 900 di acqua per 1 litro di latte
Origine: Latte munto in paesi UE

Confezione 1kg

Latte in polvere intero spray istant 26 per cento mg - pronto uso umano- confezione da 1 Kg e da 500 gr.  - Serfruit

26% di materia grassa

Corrisponde a 10 litri da bere! (1 Kg.)
Per ottenere 1 litro di prodotto usare 100/110 gr. di polvere in 920/930 gr. di acqua non calda.
Prodotto italiano

Descrizione del prodotto: RD Essentials Glicerina 50ml

Glassa a specchio colore oro Funcakes

Per copertura di semifreddi, mousse e bavaresi.

Conf. Barattolo  375gr.

Colore oro

Glassa a specchio colore bianco Funcakes

Per copertura di semifreddi, mousse e bavaresi.

Conf. Barattolo  375gr.

Colore bianco

Glassa a specchio colore rosso rubino Funcakes

Per copertura di semifreddi, mousse e bavaresi.

Conf. Barattolo  375gr.

Colore brosso rubino - ruby red